Linzensalade met geitenkaas en ei

Linzensalade met geitenkaas en ei

Wat heb je nodig? 

• 250 g cherrytomaten
• 200 g groene linzen (Du Puy)
• 2 doosjes kwarteleitjes
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 6 el olijfolie extra vierge
• Witte wijnazijn
• 75 g gemengde bladsla
• 2 sjalotjes
• 2 el rode wijnazijn
• 4 plakken geitenkaas van 75 g (chevre blanc)
• 2 el fijngesneden peterselie

Wat ga je doen? 

1. Verwarm de oven voor op 220 ⁰C boven/onderwarmte (200⁰C heteluchtoven).
2. Kook de linzen met de tijm en laurier in 25-30 minuten beetgaar.
3. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en leg ze op de bolle kant in de ovenschaal. Besprenkel de tomaatjes met 1 ½ el olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven.
4. Breng in een steelpan water met een scheut witte wijnazijn aan de kook. Pocheer hierin de kwarteleitjes.
5. Meng de sla met de helft van de sjalotjes, 3 el olijfolie, 1 el rode wijnazijn, zout en peper. Verdeel de sla over de schaaltjes. Leg op elk schaaltje een klein plakje geitenkaas.
6. Schep de warme linzen om met de rest van de olijfolie en sjalotjes, rode wijnazijn en 1 el peterselie en verdeel over de schaaltjes.
7. Leg er een gepocheerd kwartelei op en garneer met de tomaatjes. Strooi wat zout, peper en de rest van de peterselie over de tomaatjes.