Aardappelsalade met linzen

Aardappelsalade met linzen

Wat heb je nodig? (Voor 4 personen)

• 300 g groene linzen, gewassen
• 1 kg Cherry Potatoes
• 150 g verse spinazie
• 2 el olijfolie
• 1 el grof zeezout

Voor de kruidendressing:

• 6 el extra vierge olijfolie
• 25 g dille, fijngehakt
• 25 g bieslook, fijngehakt
• 2 el witte wijnazijn
• 1 tl Dijon mosterd
• 1/2 tl honing
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper, versgemalen

Wat ga je doen?

1. Was de linzen en kook ze beetgaar.
2. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aardappelen en snijd de grotere zodat alle aardappelen ongeveer dezelfde maat hebben.
3. Kook de aardappelen 10 min. Giet af en laat even afkoelen.
4. Meng de aardappels, als ze afgekoeld zijn, met de olijfolie en het zout.
5. Bak gedurende 20 min. goudbruin en krokant in de oven.
6. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom.
7. Meng de warme aardappels in een grote kom met de linzen en de spinazie. Giet de dressing erover en meng tot de aardappelen volledig bedekt zijn en de spinazie wat geslonken is.
8. Serveer warm of koud.

Bekijk hier het originele recept.