Bonenburger van boon, erwt, linzen en bonensaus
In een bonenboek mag een bonenburger natuurlijk niet ontbreken. Ik denk dat er van de bonenburger minstens net zoveel variaties bestaan als dat er soorten bonen zijn. Met mijn burgers voeg ik er daar nog eentje aan toe. Deze burgers zijn in veel opzichten verrassend: ze zijn bijzonder fraai om te zien, hebben bite en zijn ook nog eens erg lekker. Behalve dat ze zowel witte boontjes, doperwten als zwarte linzen bevatten, zijn ze ook nog eens op smaak gebracht met bonen: namelijk met taotjo-saus uit de toko. Die geeft ze een diepe en volle smaak. De havermout en de bonen vormen samen een volwaardige eiwitbron. Dus deze burgers zijn in alle opzichten helemaal oké. Tip: vries er een paar in, zo heb je altijd een fijn vegetarisch alternatief in huis.
Wat heb je nodig? (6 stuks)
- 50 g belugalinzen (ca. 125 g gaar gewicht), (of een andere linzensoort)
- 100 g gedroogde doperwten (geweekt)
- 200 g gare witte boontjes, afgespoeld en uitgelekt
- 75 g havermout (de goedkopere snelkookvariant is prima)
- ½ ui, heel fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geraspt
- ½ rode chilipeper, geraspt
- 75 g taotjo-saus
- 50 g sesamzaad
- plantaardige olie of boter, of een combinatie
- versgemalen peper
Wat ga je doen?
- Was de linzen en zet ze met ruim koud water op. Kook ze in 20-30 minuten gaar (afhankelijk van de soort). Laat uitlekken en zet even apart.
- Kook de doperwten in 3-5 minuten in een laag water beetgaar en laat ze uitlekken.
- Pureer de witte bonen met de doperwten in de keukenmachine tot een grove puree.
- Meng in een aparte kom de havermout met de ui, knoflook, chilipeper, de taotjo-saus en de gekookte linzen. Schep hier de bonen-doperwtenpuree bij, maal er wat peper over en meng alles goed door elkaar.
- Doe het sesamzaad in een diep bord.
- Maak van het bonenmengsel 6 gelijke porties (ik doe dat met de ijsbolletjestang). Vorm met je handen ballen die je wat platter drukt tot burgers.
- Leg een burger in het sesamzaad en paneer hem aan alle kanten. Ga zo door tot alle burgers gepaneerd zijn. Je kunt ze meteen bakken, maar het is beter om ze even te laten opstijven.
- Verhit olie en/of boter in een koekenpan en bak de burgers aan iedere kant in 3 à 4 minuten bruin en krokant.
Serveer bijvoorbeeld op een broodje met sla en saus, of met een salade en wat gebakken aardappeltjes.
Bron: Joke Boon
Bestel hier het volledige boek.
