Kapucijners in Oosterse saus met kokos en kip

Kapucijners in Oosterse saus met kokos en kip

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 200 g kapucijners
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 1/2 tl sambal oelek
• 1 1/2 tl gemberpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl laos
• 1 1/2 tl gemalen koriander
• 2 tl citroensap
• 300 g kipfilet of kippendij
• 2 el olie
• 2 el ketjap
• 1 groenten bouillonblokje
• 1/2 blokje santen
• 1 el gehakte koriander om te bestrooien

1. De kapucijners goed wassen en 8 tot 12 uur laten weken in ruim koud water.
2. Kook de kapucijners in schoon water, zonder zout in 30 minuten gaar. Controleer op gaarheid door er 1 te proeven, kook zo nodig wat langer.
3. Pel de uien en de knoflook en snij ze in stukken. Doe ze in de kom van de keukenmachine en voeg de sambal, gemberpoeder, kurkuma, laos, koriander en het citroensap toe. Maal tot de uien fijngehakt zijn en alles gemengd is.
4. Snij de kipfilet- of dijen in kleine blokjes. Bestrooi met peper en zout.
5. Verhit in een kleine braad- of hapjespan de olie en bak hierin de kipfilet/kippendijen.
6. Voeg het ui kruidenmengsel toe en bak dit al omscheppend 1 minuut mee.
7. Voeg de ketjap, het bouillonblokje, de santen en 2 dl water toe, roer alles goed door elkaar tot de santen gesmolten is en er een saus ontstaat.
8. Laat de kapucijners uitlekken en voeg het kip-kokosmengsel toe.
9. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Strooi de gehakte koriander erover en serveer.

Bron: verpakking Oogst N0. 1

Recept ingezonden door Martine.
Bron:  verpakking van Oogst No. 1