Witte bonencake met frambozen

Witte bonencake met frambozen

Wat heb je nodig? 

• 100 g gedroogde witte bonen
• 180 g dadels
• Rasp van 1 (biologische) citroen
• 2 eieren
• 3 el amandelmeel
• 100 g havermeel
• 2 el bakpoeder
• 1/4 tl vanillepoeder
• 45 g roomboter
• 100 g frambozen (vers of diepvries)

Wat ga je doen? 

1. Spoel de witte bonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water. De witte bonen kunnen ‘s nachts worden geweekt. Bekijk hier de exacte weektijden.
2. Verwarm de oven voor op 175⁰C en haal de boter uit de koelkast. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is.
3. Spoel de bonen na het weken goed af en mix deze samen met de boter, de eieren, het amandelmeel, de vanille, het zout en de bakpoeder tot een glad geheel.
4. Mix vervolgens de dadels één voor één door het beslag. Meng het havermeel met de frambozen.
5. Meng dit havermeelmengsel met de citroenrasp door de rest van het beslag.
6. Bak de cake binnen 45 min. in het midden van de oven gaar.

Dit recept is bedacht door Rianne van www.puurriant.nl. Bekijk het originele recept hier.