Hummus: Het basisrecept

Wat heb je nodig?

• 500 g gedroogde kikkererwten
• 1 el + 1/2 tl bakpoeder
• 2 dl witte tahini (de lichte ingeroosterde tahini uit het Midden Oosten, in plastic potten, niet de geroosterde Turkse uit glazen potten)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2-4 el citroensap
• zout

Hoe maak je het?

1. Week de kikkererwten een nacht of 12 uur in een grote kom met ruim koud water en 1 el bakpoeder.
2. Spoel de kikkererwten schoon en laat ze goed uitlekken.
3. Doe ze in een grote pan, voeg zoveel water toe dat de kikkererwten ca. 2 cm onderstaan. Voeg 1 tl bakpoeder toe en breng aan de kook.
4. Kook met het deksel op de pan op laat vuur in 2 tot 3 uur tot de kikkererwten heel zacht zijn. Laat afkoelen, giet af en bewaar wat van het kookvocht.
5. Pureer de kikkererwten met 2/3 van de tahini in de keukenmachine, laat de machine geruime tijd draaien tot een zalvige consistentie.
6. Voeg als de hummus te dik is tijdens het draaien wat van het kookvocht toe.
7. Breng op smaak met de rest van de tahini, de knoflook, naar smaak wat citroensap en wat zout.
8. Maak een mooi kuiltje in het midden. Besprenkel met wat olie.
9. Bestrooi eventueel met wat zeer fijngehakte peterselie, een snufje komijn en/of een snufje paprikapoeder.
10. Serveer met partjes rauwe ui, ingelegde groenten en verse pitabroodjes of flatbread.