Indiase rode linzensoep

Indiase rode linzensoep

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 250 g gedroogde rode linzen
• 1,25 l groentebouillon
• 1 grote ui
• Stukje gemberwortel
• 2 tenen knoflook
• Olijfolie
• 1 el rode curry pasta
• Gemalen komijn (djinten)
• Gemalen koriander (ketoembar)
• 6 takjes verse koriander
• 1 el citroensap
• Scheutje yoghurt

Wat ga je doen? 

1. Snij de ui fijn. Schil het stukje gemberwortel en de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olie en fruit de ui en gember. Voeg de knoflook toe en roerbak dit 1 minuut.
2. Voeg de rode curry pasta toe en roer het kort door elkaar. Strooi het komijn- en korianderpoeder erover en roer langzaam de bouillon erdoor. Voeg de gedroogde rode linzen toe wanneer de soep kookt. Breng het geheel weer aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 30 minuten zacht doorkoken.
3. Hak ondertussen de verse koriander fijn. Meng, vlak voor het serveren, de koriander met het citroensap. Roer dit vervolgens door de soep. Maak het geheel af met een klein scheutje yoghurt.