Pitabroodje met pittige kikkererwten en tahin-yoghurtsaus.

Wat heb je nodig?

• 250 g gedroogde kikkererwten
• 2 rode uien
• 4 tomaten
• 8 pitabroodjes
• 1 citroen
• kruidenmix (2 tl gemberpoeder, 2 tl vadouvan, 2 tl kurkuma, 2 tl zout, 1 tl chilipoeder, 2 tl tijm)
• gekruide tahin 2 el tahin, 2 tl komijn, 1/2 tl zout, 1/2 tl versgemalen zwarte peper
• 2 el olie
• 200 ml volle yoghurt of sojayoghurt

Hoe maak je het?

1. Was de kikkererwten in een bolzeef met koud stromend water. Doe ze in een pan en giet er koud water bij. Laat 6 uur of langer weken.
2. Kook de kikkererwten in 25 min. gaar in het weekvocht, controleer door er een te proeven. Laat de uitlekken in een bolzeef.
3. Snij de ui in dunne plakjes en de tomaten in stukjes.
4. Verhit 2 el olie in een ruime hapjes- of braadpan. Fruit de ui in 5 min. op middelhoog vuur en schep om. Voeg dan de tomaat toe en bak deze al omscheppend 3 min. mee. Voeg de kruidenmix toe en bak dit een min. mee.
5. Voeg de kikkererwten toe aan het ui-tomaatmengsel en schep dit goed door elkaar. Laat op laag vuur nog 5-10 min. zacht pruttelen terwijl ke de saus maakt en de pitabroodjes rooster.
6. Voor de saus doe je 200 ml (soja)yoghurt in een kom en voeg je het sap van een halve citroen toe. Meng de tahin met de kruiden en voeg dit ook toe. Roer goed door elkaar.
7. De pitabroodjes rooster je of verwarm je in de oven gedurende 5-10 min. Snij de broodjes open en vul ze met het kikkererwtenmengsel. Serveer de saus apart.

Bron: Joke Boon